簡簡單單的生活~

2004年10月《新英格蘭醫學雜誌》發表一篇牛奶致女性乳腺癌的研究報告。丹麥的研究

人員對117000名婦女調查發現，牛奶對乳腺癌的促發有很大影響。研究人員認

為，近50年來全世界乳腺癌發病率的大幅提高與人們飲食結構中牛奶及乳製品消費增加

密切相關。研究人員認為，大量飲用牛奶會增加人體中類胰島素一號增長因數(IGF-I)的

水準，已經有多項研究表明，幾乎每一種癌症都與IGF－I有關聯，IGF-I是一種促使癌細

胞生長和繁殖的關鍵性因素。 美國費城的研究人員通過近10年的流行病學調查證實，乳

製品會增加男性患前列腺癌的危險。 美國波士頓一研究小組對20885例美國男性 醫師進

行了長達11年的隨訪調查，食用乳製品的男性，有1012例男性患前列腺癌。統計分析發

現，每天從乳製品攝入600毫克鈣的男性血漿中維生素D3濃度顯著降低，發生前列腺癌

的危險大幅上升。  

日本厚生勞動省近日發佈的流行病學調查結果顯示，與幾乎不食用乳製品的男性相比，經

常食用牛奶、優酪乳等乳製品的男性患前列腺癌風險會高出60%左右。研究結果表明，

飲用牛奶最多的調查物件患前列腺癌的風險是幾乎不飲用牛奶的調查對象的1.53倍，而

且飲用量越多，患癌風險越高；食用優酪乳最多的調查對象患前列腺癌風險是幾乎不食用

優酪乳的調查對象的人.52倍。 在此，我很樂意講一個牛奶致癌的有趣故事與讀者分享。  

英國地質化學家簡·普蘭特五十歲的時候患乳腺癌，雖然經過無數次治療，十年間癌症總

是不斷回來與她作伴。當第五次復發的時候，一個半個雞蛋大小的硬塊長在她的脖子上，

醫生說她只有幾個月的生命了。絕望而又堅強的普蘭特教授不再相信醫生，相信醫生也沒

有用，人家已判了她的死刑。  她靠自己拯救自己，她閱讀最新的醫學論文，得知素食可

以抗癌。她回想起三十年前到過中國，那時中國農村婦女不喝牛奶而幾乎沒有人患乳

腺癌，從而得到啟發，戒掉每天必吃的兩盒優酪乳，出乎她的意料之外，脖子上的腫瘤在

六個星期之後奇跡般的消失了。 普蘭特教授是英國地質局的首席科學家，同事們目睹了

她反復患病到痊癒的曲折過程。當同事們的親朋好友患了癌症的時候，都紛紛來向她求

援。普蘭特教授通過改變患者的飲食和生活方式，使六十多位癌症患者得到了痊癒。  

為什麼素食和戒掉牛奶就能夠治癒癌症？普蘭特教授下功夫進行研究，她得出結論牛奶

中的IGF-1（類胰島素一號增長因數）導致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺

癌。IGF-1是牛奶中本身含有的致癌激素，但是在以前自然產出的牛奶中含量較低。自從

人們用激素催發母牛大量產奶，牛奶中的IGF1含量就增加了數倍至數十倍，牛奶致癌的

危險當然就很厲害了。她認為牛奶的危害比香煙還嚴重。 善良而樂於助人的普蘭特教授

為了幫助更多的人遠離牛奶的危害，放下自己的研究課題，特意寫了兩本書《健康掌握在

你自己手中》、《牛奶與乳腺癌教程》，還創辦了宣傳網站，網址

是：www.janeplant.com，懂英文而興趣的朋友可以上網流覽。   

美國著名醫學教授新谷宏實（美籍日本人）經過四十多年的行醫實踐，以醫療實證為依

據，充分證明牛奶會導致婦女乳腺癌。他發現每一例乳腺癌患者都是愛喝牛奶的女人。新

谷宏實 教授在當代醫學史上有突出貢獻，他創造了醫治無數癌症，而沒有一例復發的醫

療奇跡。他有什麼法寶能夠使每一個接受治療的患者不再復發呢？他在《不生病的生活》

中告訴人們，他的法寶就是在患者作了腫瘤切除術之後，至少五年禁食牛奶和肉魚蛋。  

牛奶為何會導致多種腫瘤病變？美國康奈爾大學終身 教授坎貝爾是癌病學的研究權

威，特別在致癌學研究領域有非常突出的貢獻，曾被美國癌症研究所授予“終生研究成就

獎”。他的研究給人們找到了答案。坎貝爾證實牛奶中的蛋白質是一種非常強的促癌

劑，其致癌能力甚至超過化學物質。他說：“在控制癌症發病方面，營養比化學致癌

物

甚至比極強的致癌物的影響更大。……哪些蛋白質有比較強的促癌效果呢？  

一個是酪蛋白，這種蛋白質占牛奶蛋白組成的87％。這種蛋白質促進各階段的癌症。”

“高酪蛋白（牛奶中的主要蛋白質）膳食使更多的致癌物進入細胞，使更多危險的致癌物

衍生物結合在DNA上，引起更多的突變反應，使得細胞突變為原癌細胞的可能性增大，這些細胞一旦啟動，就會形成更多的腫瘤。”  

牛奶致少年兒童I型糖尿病 牛奶不但能使成年人患II型糖尿病，還可能使孩子

患I型糖尿病。限於篇幅本來不想談這個問題，但喝牛奶的孩子太多，I型糖尿病終身難

治，一個孩子一旦變成 I型糖尿病人，在他以後的生命中，不得不依賴外源的胰島素注

射，太可怕了。因此不能不談。牛奶是如何使兒童患I型糖尿病的？坎貝爾在《中國健康

調查報告》中作過論述，我把論述摘錄如下： “在I型糖尿病中，免疫系統攻擊產生胰

島素的胰腺細胞。這種破壞性的、無法治癒的疾病主要發生在兒童之中。它給年輕的父

母帶來了巨大的痛苦和艱難的經歷。但大多數人並不知道，這種疾病和我們的膳食有關

係，特別是我們每天攝入的乳製品。牛奶中的蛋白質誘導I型糖尿病的發生，很早就見著

於文獻。其過程很可能是這樣的： 嬰兒接受母乳餵養的時間不長就開始喂以牛奶蛋白

質，很有可能是嬰兒配方奶中的牛奶蛋白質。牛奶進入小腸後，被分解成氨基酸碎片。

對於某些嬰兒來講，牛奶不能完全被消化，於是這種原初蛋白質的氨基酸小鏈或片斷就

存留在小腸當中。這種沒有完全被消化的蛋白質片段被吸收進了血液。免疫系統識別了

這些片段，將它們作為外來的入侵者，並開始破壞它們。不幸的是，這些蛋白質片段

和產生胰島素的胰腺細胞完全相同。免疫系統喪失了識別牛奶蛋白質片段和胰腺細胞的

能力，並開始攻擊兩者，導致兒童的胰島素生成功能的破壞。在12個國家的14歲以下兒

童中，牛奶攝入量與I型糖尿病發病關係的調查發現，兩者之間存在非常好的線性關係。

從中我們可以看到，牛奶攝入量越多，I型糖尿病患病率越高，在芬蘭，I型糖尿病的發

病率是日本的36倍。同時，牛奶的平均攝入量芬蘭也是最高的，但在日本這一數值是非

常低的。”針對牛奶危害兒童健康問題，1994年美國兒科協會強烈建議：如果家族成員

糖尿病比較常見的話，那麼這個家庭中出生的嬰兒最好兩年內不要服用任何牛奶。在此

我要特別強調指出，牛奶除了導致癌症和糖尿病外，還會導致其他一系列慢性疾病。

坎貝爾說：“科學證據確鑿無疑，研究結論令人震驚：動物蛋白，尤其是占牛奶蛋

白87％的酪蛋白，能顯著增加癌症、心臟病、糖尿病、多發性硬化病、腎結石、骨

質疏鬆症、高血壓，自內障和老年癡呆症等的患病幾率。” 牛奶危害健康是許多人難

以接受的事實。奶農，奶場主，乳製品企業的員工，牛奶是他們的飯碗；奶品製造商，

奶品銷售商，奶品包裝商，牛奶是他們的搖錢樹。他們又怎麼能面對這樣的現實呢。我

也不希望這是事實。可是令人沮喪得很，迄今為止，世界上沒有一例科研成果能夠證明

牛奶沒有危害。 談到牛奶的無情現實，坎貝爾說：“我本人是在奶牛場長大的，是喝牛

奶、吃牛肉長大的，我很不願意看到這樣一個事實：否定牛奶牛肉。但是我必須要告訴

大家，這是事實。” 牛奶越喝越缺鈣 這個問題可以講兩點。 （一）牛奶含鈣並不

高。100克牛奶之中含鈣110毫克，而 100克 海帶鈣含高達1177毫克，鈣含量比牛奶高

出11倍。許多蔬菜的鈣含量遠遠高於牛奶。例如，芝麻的含鈣量比牛奶高過9倍，蕨菜

的鈣含量比牛奶高8倍，豆腐、大頭菜、小白菜、油萊、莧菜的含鈣量比牛奶

高1.5至3倍。在蔬菜中，紅蘿蔔的含鈣量算是比較低的了，但100克紅蘿蔔也有33毫克

鈣，比牛奶的鈣少不了多少。隨便挑一種綠葉蔬菜，鈣含量都不會低於牛奶。只要吃蔬

菜就不會缺鈣。 如果小孩面前有西瓜和芝麻，小孩肯定挑西瓜，因為西瓜比芝麻大。人

們選食物補鈣，假如面前有海帶、豆腐、牛奶，人們很可能徑直選牛奶，而不知道選擇

價廉物美、含鈣豐富的豆腐海帶。是人們智商不如孩子嗎？不是，是人們誤信一句每天

都在重複的謊言“牛奶補鈣”。 （二）喝牛奶反而會缺鈣。例如，人均喝牛奶最多的四

個國家——美國、芬蘭、丹麥、瑞典，缺鈣最嚴重。在這些國家發生骨折的人比比皆

是。喝牛奶最厲害的美國婦女平均三人之中就有一人患骨質疏鬆症。  不喝牛奶的民族反

而不缺鈣。西方科學家在非洲調查，發現非洲斑圖婦女從來不喝牛奶，鈣質的獲取完全

來自蔬菜。斑圖婦女一生當中平均生育10個子女，每個孩子都哺乳一年以上，母親們以

乳汁哺育小孩，每天消耗大量的鈣，但斑圖婦女並沒有缺鈣。 三十年前中國人很少喝牛

奶，特別是農村人口從來不喝牛奶，而缺鈣的情況聞所未聞。八十歲的老農民能挑很重

的擔子，腰膀硬朗，骨硬牙堅。 從上述事實可知，正常飲食五穀蔬菜的人根本不會缺

鈣，但是，一旦喝牛奶或吃肉食，就可能出現缺鈣。因為喝牛奶或吃肉食，人的體液、

血液變酸性，呈鹼性的鈣元素便從骨頭中被釋放出來，以中和酸性，鈣完成使命後，變

成廢物從尿道排出來。鈣這樣流失了。牛奶喝得越多，酸性體質越嚴重，鈣流失就越

厲害。可見，越喝牛奶越缺鈣。 牛奶連牛都不能喝 牛奶連牛都不能喝，這句話似

乎說得太過分。但是在中國而言，這句話絕對不會錯。在西方國家的市場上有大量鮮

奶，乳汁濃郁，沒有摻水，走近牛奶就能聞到飄逸的天然奶香。如果說這樣鮮奶牛不能

喝，肯定是不對的。然而，中國的奶品市場哪里有這樣的鮮奶呢？中國市場的奶全部都

是加工奶，而加工奶品確實牛都不能喝，甚至會把牛毒死。 愛丁堡的約翰·湯姆森曾用孿

生小牛作試驗，一隻喂鮮奶，另一隻喂加過工的奶，吃鮮奶的小牛生長健康，吃加工奶

的小牛在60天內死亡。試驗重複了很多次，都是同一樣的結果。 國際知名營養學家雷蒙

德·弗郎西斯在《選擇健康》中說：“用生牛奶喂的小牛犢會保持健康，但是，用加熱殺

菌過的牛奶餵養的小牛犢通常在八個星期之內就會死掉”。 著名醫學家新穀弘實在《不

生病的活法》中指出：“如果用市面上銷售的牛奶代替母牛的乳汁來哺育小牛，那麼

小牛四五十天就有可能死掉”。科學家研究認為，加工奶經過均質化工藝和高溫滅菌

處理，乳脂和生物？被破壞，並變成了有害物質。這樣的奶實際是一種“變質物”。牛

吃了吸收不到營養，並會慢性中毒，不久就會死亡。 科學研究一再證明，任何食品加工

越深，危害就越嚴重。例如大米、小麥、甘蔗原本是很好的營養食品，但經過多道工藝

加工成精大米、精麵粉、精白糖之後，就對人體健康非常不利了，甚至會致人糖尿病。

又如，植物種子（如花生、大豆）的脂肪是人體非常需要的營養，但如果將植物種

子中的脂肪用壓榨法榨出來，脂肪就變成嚴重有害健康的食物了。因此各國政府建議人們每天吃加工油不得超過 25克 ，無論是從動物、植物加工出來的油都是一樣。